-02-i69b4dbfc74462.png)
Okunma Sayısı : 178
Bazı lezzetler yalnızca bir tariften ibaret değildir; onların içinde emek, zaman, sabır ve geçmişten gelen bilgi saklıdır. İşte bu köşede, toprağın bize sunduklarının mutfaktaki yolculuğunu birlikte konuşacağız.
Mutfakta geçirdiğim yıllar boyunca öğrendiğim en değerli şeylerden biri, iyi lezzetin aceleye gelmediğidir. Özellikle hamur işlerinde fermantasyon, sadece bir kabarma süreci değil, lezzetin olgunlaşmasıdır. Bir hamura zaman tanıdığınızda, size çok daha zengin aromalarla karşılık verir.
Aslında fermantasyon yalnızca ekmek ve hamurla sınırlı değildir. Doğanın bize sunduğu pek çok ürün, doğru zamanda işlendiğinde kendi hikâyesini ve aromasını ortaya çıkarır. Mevsimlerin ritmini takip etmek, mutfağın en eski ve en değerli bilgilerinden biridir.
Tam da bu günlerde Isparta’da gül sezonu yaşanıyor. Bahçelerden yükselen koku bana her zaman geçmişin mutfaklarını hatırlatır. Eskiden gül yapraklarıyla doğal mayalar hazırlanır, ardından taze reçeller kaynatılırdı. Mevsimin sunduğu bu kısa ama bereketli dönemi değerlendirmek, mutfak kültürümüzün önemli bir parçasıydı.
Aslında mutfakta değerlendirilebilecek şeyler sandığımızdan çok daha fazladır. Biriktirilen elma kabukları, doğal fermantasyonlarla farklı ürünlere dönüşebilir. Sütle birleşen basit malzemeler bile doğru yöntemlerle bambaşka lezzetlere hayat verebilir. Çünkü mutfakta israf değil, dönüşüm vardır.
Benim için mutfağın en güzel yanı da budur. Topraktan geleni saygıyla işlemek, her parçasını değerlendirmek ve sonunda tekrar toprağa kazandırmak… Sebze kabuklarından yapılan kompostlar, yeniden toprağa dönerek yeni ürünlerin yetişmesine katkı sağlar. Böylece döngü tamamlanır.
Lezzetin sırrı bazen çok özel malzemelerde değil, doğanın ritmine kulak vermektedir. Toprak verir, mutfak dönüştürür, insan paylaşır. Bu köşede de tam olarak bu yolculuğun peşinden gideceğiz.
Osman GÜLAY; Türkiye'nin En Hızlı Teşkilat Yapısını Kurmayı BAŞARDI..!
Gereksiz gündemde üstümüze yok...
METİN ÇELİK yönetimin'de kazan kaynıyor..!
DİM DİK DURUŞUN ADI..!
E koleji Bir Başarı HİKAYESİ ..!